Rozdíl mezi běžnou moukou a chlebovou moukou

Hlavní rozdíl mezi chlebovou moukou a moukou univerzální je v bílkovinách. Chlebová mouka, která se dodává v odrůdách bílé a celozrnné pšenice, má vyšší obsah bílkovin než univerzální, obvykle 11–13%. Říká se tomu „chlebová mouka“, protože většina chleba vyžaduje k produkci lepku vyšší množství bílkovin.

1. Můžete nahradit chlebovou mouku moukou univerzální?
2. Jak se vyrábí chlebová mouka?
3. Co mohu použít, pokud nemám chlebovou mouku?
4. Je chlebová mouka zdravější než mouka univerzální?
5. Musíte k výrobě chleba používat chlebovou mouku?
6. Která mouka dělá nejlepší chléb?

Můžete nahradit chlebovou mouku moukou univerzální?

S 12- až 13-procentním obsahem bílkovin je chlebová mouka silnější než mouka univerzální, ale může být obecně nahrazena univerzální a naopak. Je však důležité si uvědomit, že zvýšené množství bílkovin v chlebové mouce může mít za následek suché těsto nebo těsto, takže možná budete muset přidat vodu.

Jak se vyrábí chlebová mouka?

Další možností je vytvořit si vlastní náhražku chlebové mouky kombinací univerzální mouky s vitálním pšeničným lepkem, což je izolovaná forma moučné bílkoviny. Odměřte šálek mouky, odstraňte jednu čajovou lžičku mouky a nahraďte ji lžičkou vitálního pšeničného lepku.

Co mohu použít, pokud nemám chlebovou mouku?

Nejlepší náhradou za chlebovou mouku je univerzální mouka nahrazená stejným množstvím, jaké je uvedeno v receptu, který používáte. Chlebová mouka je mouka s vysokým obsahem lepku vyrobená z tvrdé pšenice.

Je chlebová mouka zdravější než mouka univerzální?

Chlebová mouka je dobrým zdrojem kyseliny listové, vitaminu B-9, s 198 mikrogramy na porci pro chlebovou mouku, což je o něco více než 182 mikrogramů dostupných v univerzální mouce. Chlebová mouka poskytuje 34 až 50 procent doporučené dietní dávky kyseliny listové.

Musíte k výrobě chleba používat chlebovou mouku?

Chlebová mouka může být nahrazena univerzální moukou, ale musíte si uvědomit, že chlebová mouka, protože má vyšší obsah lepku, vyžaduje více tekutiny. Při použití univerzální mouky můžete přidat více mouky (obvykle 1 polévková lžíce na 1 šálek mouky) nebo přidat méně vody.

Která mouka dělá nejlepší chléb?

Centrum pro kontrolu nejlepší mouky z chleba