Rozdíl mezi Meringue a Pavlova

Oba vyžadují, aby se bílky vyšlehaly do pěny, do které se přimíchal cukr, a pak se pečou při nízké teplotě do sucha. Pusinka je však křupavá a suchá po celou dobu, zatímco Pavlova je křupavá zvenčí, ale načechraná, měkká a uvnitř připomínající marshmallow.

1. Jaké jsou 3 typy pusinky?
2. Je Pavlova chtěl být uprostřed měkký?
3. Jaké jsou dva typy pusinky?
4. Jaký je rozdíl mezi pusinkami?
5. Co dělá ocet pro pusinky?
6. Co dělá pusinku žvýkací?
7. Proč moje pavlova není křupavá?
8. Mohu nechat svou pavlovu přes noc v troubě?
9. Proč potřebujete kukuřičnou mouku v Pavlově?
10. Jaký typ pusinky se používá pro Pavlovu?
11. Jak víte, že jsou pusinky hotové?
12. Což je nejstabilnější pusinka?

Jaké jsou 3 typy pusinky?

Tři druhy pusinky - švýcarské, italské a francouzské

• Italská pusinka. Nejstabilnější ze všech pusinek, je vyroben z cukrového sirupu, který byl zahřát na fázi soft-ball (236 ° F až 240 ° F). ...
• Francouzská pusinka. Tato nevařená pusinka je ta, kterou většina lidí zná. ...
• Švýcarská pusinka.

Je Pavlova chtěl být uprostřed měkký?

Většina receptů na pusinky je navržena k vysušení směsi pusinek v troubě. Pavlova se mírně liší tím, že doba pečení je kratší a teplota trouby je o něco vyšší, takže střed pusinky zůstává měkký, ale vnější skořápka by měla být stále ostrá.

Jaké jsou dva typy pusinky?

Dva běžné druhy pusinky jsou francouzská a švýcarská. Hlavní přísady jsou stejné, ale techniky jsou různé, což má za následek rozdíly v struktuře, stabilitě a nejlepším použití v dezertech. Čtěte dále a sledujte naše video, kde se dozvíte, jak vyrábět francouzské a švýcarské pusinky.

Jaký je rozdíl mezi pusinkami?

Ve své nejzákladnější formě je sněhová pusinka jednoduše vaječný bílek šlehaný cukrem. ... Ale ne všechny pusinky jsou stejné. Ve skutečnosti existují tři hlavní typy: francouzský, švýcarský a italský. Rozdíl závisí na tom, jak jsou kombinovány klíčové ingredience - vaječné bílky a cukr - a zda je v procesu zahrnuto nějaké teplo.

Co dělá ocet pro pusinky?

Kyselinu, jako je ocet, lze přidat do směsi pusinek, aby se při míchání pusinky vytvořila stabilnější pěna. Z vědeckého hlediska kyselina pomáhá denaturovat nebo rozkládat cívky aminokyselin v bílkovinách vaječného bílku, takže se místo toho stávají dlouhými vlákny.

Co dělá pusinku žvýkací?

Pravidla, která je třeba dodržovat, abyste vždy dosáhli dokonalého žvýkání

Použijte čerstvé čerstvé čerstvé vejce. Žloutek zůstane mnohem pevnější, takže se mnohem snáze oddělují. ... Nechte cukr, aby se postupně rozpustil ve vejcích. Vařte pusinky sloooooowly.

Proč moje pavlova není křupavá?

Neexistuje žádná ostrá skořápka. Stává se to proto, že pavlova pláče. Kapalina, která prosakuje z pavlovy, způsobuje, že pavlovská kůra je promočená. Pečení pavlovy ve velmi vlhkém dni může také způsobit, že bude měkká a lepkavá i na dotek.

Mohu nechat svou pavlovu přes noc v troubě?

Pavlova je také jedním z mých oblíbených pudinků. Bohužel mi z toho nikdy není špatně, takže můžu jen jíst a jíst a jíst! ... TIP: Než to uděláte, mějte na paměti, že by mělo být v ideálním případě vyrobeno den před montáží / jídlem. Pusinka by měla být ponechána v troubě vychladnout a nejlépe je to přes noc.

Proč potřebujete kukuřičnou mouku v Pavlově?

Nigellovy pavlovy, jako je Lemon Pavlova (od SIMPLY NIGELLA), obsahují v pusince kukuřičnou mouku (kukuřičný škrob). Kukuřičná mouka pomáhá, aby pusinka zůstala měkká ve středu, aby poskytla kontrast křupavé kůry a marshmallowy interiéru.

Jaký typ pusinky se používá pro Pavlovu?

Téměř každý recept na Pavlovu začíná francouzskou pusinkou, která se vyrábí šlehaním surových bílků a cukru na tuhé vrcholy a poté složením kukuřičného škrobu a kyselého, obvykle bílého octa (více o těchto ingrediencích později), spolu s příchutí, jako je vanilka.

Jak víte, že jsou pusinky hotové?

Po upečení by francouzská sněhová pusinka měla být po dokončení vaření svěží a lehká, ale ne hnědá. Nezapomeňte je péct pomalu na mírném ohni. Až budou hotové, budete vědět, že upečenou pusinku lze snadno zvednout z kousku pergamenu a dna jsou suchá.

Což je nejstabilnější pusinka?

Italská pusinka je obecně považována za nejstabilnější z pusinek (díky čemuž je vhodná i pro výrobu polev), ale také za nejobtížnější ze tří typů pusinek.